Можно ли замораживать красную икру в морозилке

Многим хозяйкам хотя бы раз в жизни приходит в голову идея заморозить икру. Но можно ли это делать? Это вкусный и дорогой деликатес, остатки которого, после праздника, не хочется выбрасывать. Возможно ли продлить его срок хранения заморозкой? Не повлияет ли этот метод на вкус продукта, на его полезные свойства? На эти и другие вопросы ответы вы найдете ниже.

Мнение специалистов

Процедура приветствуется даже в промышленном масштабе. Ученым удалось доказать, что определённая технология заморозки икры в конечном итоге не отражается на ее качестве (как в плане вкуса, так и в пищевой ценности). Разработанная технология предполагает:

• добавление к икре поваренной соли;
• процедуру пастеризации;
• заморозку при температуре -18 градусов.

Важно! Икра должна быть расфасована по небольшим ёмкостям, храниться герметично закрытой.

В сфере пищевой промышленности для хранения икры в таком виде используют камеры шоковой заморозки, в которых деликатес может храниться, не теряя качеств, примерно 2 года.

Как замораживать икру в домашних условиях?

Если хранить икру в промышленном масштабе легко благодаря наличию специальных камер, то в домашних условиях при использовании морозилки дело обстоит иначе.

Лишь единицам удается строго соблюдать правила заморозки, не говоря уже о  разморозке, благодаря которым можно предотвратить «гибель» витаминов и других ценных компонентов любимого многими продукта.

Но, если вы решительно намерены увеличить срок хранения икры, сделайте все возможное для потери ценных качеств деликатеса. Необходимо:

• для хранения использовать сухие и чистые банки (из стекла), которые можно герметично закрыть;
• наблюдайте за температурой в морозилке, снижая риск перепада. Это ведет к малоприятным последствиям;
• храните икру дома в камере холодильника не более 3-4 месяцев.

Кроме этого, учитывайте следующие рекомендации:

1. Большое количество икры лучше хранить мелкими порциями в разных банках.
2. Перед тем, как заморозить продукт, откиньте его на дуршлаг, добавьте соль и масло в небольшом количестве. По желанию добавляют сорбиновую кислоту, которая помогает икре не портиться в морозилке, не терять пищевую ценность.
3. По возможности для заморозки использовать опцию «быстрая заморозка».
4. Альтернативной стеклянным банкам может стать герметично закрывающаяся пластиковая тара.

Важно! Специалистам известно, что заморозка икры, согласно всем правилам – половина успеха. Крайне важно правильно разморозить этот продукт, для чего предварительно настраивают температуру в холодильнике (желательно около 2 градусов). На полную разморозку уйдет несколько часов. Оставлять замороженную икру при комнатной температуре, чтобы оттаяла, запрещено!

Повторной заморозке деликатес не подлежит, так как во второй раз эта процедура негативно скажется не только на консистенции продукта, но и на количестве питательных соединений в его составе. В первую очередь, повторную заморозку не «переживут» витамины Е и В, большинство аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.