Можно ли замораживать шампиньоны в морозилке?

Грибы заготавливают и хранят различными способами. Их маринуют, солят, сушат, но наиболее вкусными они остаются при заморозке (точнее – после неё). Многие хозяйки предпочитают именно этот способ, так как он весьма прост и сохранённые таким образом грибы отлично подходят для приготовления любого блюда. 

Как подготовить шампиньоны к заморозке? 

Для замораживания подойдут только свежие грибы. Они должны быть плотными, без пятен и повреждений. Шампиньоны промывают, удаляют все лишнее (остатки корневой системы и потемневшие места). Затем каждый грибок промокнуть бумажным полотенцем. 

Важно знать! Грибы промывают в проточной воде, но не держат в жидкости долго. При замачивании шампиньоны впитывают лишнюю воду, а это вредит качеству продукта при заморозке. 

Шампиньоны можно замораживать в сыром, отварном и даже жареном виде. 

Сырые целиком

Здесь все просто. Подготовленные грибы раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Лишний воздух из целлофана необходимо выпустить.

Цельными можно заготавливать как небольшие грибочки, так и довольно крупные шляпки, которые хорошо подойдут для фаршировки. 

Сырые кусочками

Этот способ используется чаще, т.к. нарезанные шампиньоны удобнее использовать. 

1. Для заморозки подготовленные (промытые и высушенные) грибы нарезают пластинками одинаковой толщины.
2. Затем их раскладывают на ровной твердой поверхности тонким слоем в один ряд. Это условие обязательно, так как мороженые пластинки очень хрупкие и легко ломаются.
3. Когда грибы заморозятся, их аккуратно отделяют от поверхности, пересыпают в пакеты и убирают на хранение в морозилку. 

Важно знать! Такие грибы не нужно размораживать перед готовкой – они потемнеют – необходимо сразу начинать их готовить. 

Отварные замороженные шампиньоны

В случае, если вы хотите заморозить уже готовые грибы, поступить нужно следующим образом:

• Промойте, выложите их в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
• Затем откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде.
• После этого шампиньоны расфасовывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозилку. 
  Жареные грибочки для заморозки
• Нарезанные дольками грибы выкладывают на сковороду и жарят до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
• После этого их остужают и перекладывают в емкость, в которой будут хранить.
• Все, теперь можно отправлять в морозилку. 

Замораживаем бульон с грибами

Если сохраните грибы вместе с бульоном, то у вас получится отличная заготовка для супа. 

Для этого грибной отвар с шампиньонами в нём остужают, выливают в твердую емкость (например, пищевой пластиковый контейнер) и отправляют в морозильную камеру. После того как жидкость замёрзла, лёд можно вынуть целым брикетом и переложить в пакет. В таком виде он будет занимать меньше места в морозилке и сохранится достаточно долго. 

Важно знать: повторно замораживать грибы нельзя! Поэтому их следует сразу раскладывать на порции с расчетом на одно приготовление. 

Свежие замороженные грибы хранятся достаточно долго – до следующего года. А вот отварные или жаренные больше полугода в морозильной камере лучше не держать.