Итак, сегодня мы с Вами приготовим «Жюльен» в мультиварке. Рецепт описан по шагам и имеет фотографии всех кулинарных процессов.
Хотелось бы немного отойти от процесса приготовления блюда, и рассказать Вам о самом понятии «жюльен». Это слово пришло к нам из французской кухни. У нас под этим названием подразумевается блюдо из грибов со сливками, которое покрыто плотной сырной корочкой. Обычно жульен подают к столу горячим или теплым. Именно тогда сырная корочка отлично тянется, а грибы и сливки прекрасно разделяются друг с другом. Но во французской кухне слово «жюльен» означает вовсе не грибное блюдо. Это способ нарезки молодых овощей. В основном такую нарезку используют для салатов и овощных супов. Овощи нарезаются тонкой соломкой. Но это французское слово уже уверенно укоренилось у нас в качестве грибного блюда. Если вы напишите в интернете в поисковике слово «жюльен», Вам сразу же покажется множество результатов с приготовлением нашего сегодняшнего блюда.
20 грСливочного масла
1 ст. л.Пшеничной муки
200 млМолока
1 щепоткаМускатного ореха
500 грСвежих шампиньонов
200 грЛука репчатого
200 грОтварного куриного филе
200 грГолландского твёрдого сыра
3 ст. л.Растительного масла
По вкусуСоль
Шаг 1 Первым делом Вам нужно приготовить соус бешамель. Разогреваем мультиварку. На дно чаши нужно положить кусочек сливочного масла.
В чашу мультиварки нужно добавить муку, размешайте масло с мукой при помощи силиконовой или деревянной лопатки. Дождитесь, пока мука подрумянится. Она должна стать приятного кремового цвета, но не пригореть.
Шаг 2 Теперь Вам нужно залить в чашу мультиварки молоко, не выключая устройство. Размешайте ингредиенты до однородности. Очень скоро масса станет загустевать, Вам нужно добавить в неё мускатный орех совсем немного, буквально на кончике ножа. Консистенцию соуса регулируйте на свой вкус. Наш бешамель получился кремовой структуры. На фото это хорошо видно.
Шаг 3 Готовый соус нужно переложить в миску. Чашу мультиварки промойте. Если в Вашем соусе есть немного комочков, не расстраивайтесь. Соус можно протереть через сито, или взбить до однородности в блендере.
Шаг 4 Промойте в проточной холодной воде шампиньоны. Затем грибы просушите, и порежьте их как можно мельче. Все же, как ни крути, а жюльен – это в первую очередь тонкая нарезка. Не будем отступать от правил.
Шаг 5 Теперь примемся за лук. Его нужно почистить, промыть и порезать мелкими кубиками.
Шаг 6 Теперь приступаем к обжариванию этих ингредиентов. В чашу мультиварки нужно налить растительное масло. Дайте ему хорошо разогреться на программе «Поджаривание». Выложите в масло сначала лук, а затем, спустя 7 – 10 минут, добавьте грибы. Грибы в процессе приготовления выделяют жидкость, если грибы и лук положить вместе, лук будет не жаренный, а тушеный. Обжаривайте ингредиенты вместе ещё около 5 минут.
Шаг 7 Теперь нужно разобрать на волокна куриное филе. Выложите его в чашу мультиварки к грибам и луку. Все перемешайте. На этом этапе нужно по вкусу посолить блюдо и добавить черный молотый перец по желанию. Добавляя соль, учитывайте, что сырная корочка будет довольно соленой. Не стоит переусердствовать.
Шаг 8 Теперь Вам нужно разровнять слой грибов, лука и курицы. Сверху равномерно разложите соус бешамель.
Шаг 9 Натрите на терке твердый сыр, посыпьте им верх нашего блюда. Включите программу «Выпечка» и готовьте жюльен под крышкой 15 минут.
