Предлагаем Вам приготовить сегодня блюдо армянской кухни. Мы с Вами готовим в мультиварке все возможные блюда не только славянской кухни, но и многих других национальностей. Сегодня речь пойдёт об «Арисе». В армянской кухне ариса считается первым блюдом. Но дело в том, что оно получается настолько густым и сытным, что мы относим его ко вторым (нам так привычнее).
Сегодня Вы узнаете рецепт «Арисы», предназначенный для приготовления в мультиварке. Ариса варится очень долго. При этом, её необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорала и не прилипала. Также с помощью непрерывного помешивания «Ариса» варится более равномерно. Но благодаря мультиварке, Ваша задача на кухне значительно упростится.
У армян есть исключение из правил. Во время приготовления новогодней арисы, её не перемешивают. Существует поверие: если арису в новый год мешать, он будет с помехами и шумным.
200 грДзавар или цельная пшеница
400 грМякоть курицы
1 литрКонцентрированного бульона
По вкусуСливочное или топленое масло
По вкусуСоль
Шаг 1 Для приготовления арисы мы используем правильную крупу. Ведь армяне готовят это
блюдо исключительно из дзавара – горной пшеницы. Как видно на фото, крупа очень
похожа на перловую. Можно, конечно, заменить крупу на твёрдую пшеницу, а некоторые
умудряются заменять её булгуром, но это ошибка. Ваше блюдо уже не можно будет
назвать настоящей арисой. Дзавар для армян – это настоящее достояния, самая дорогая и
драгоценная жемчужина. Всем крупам крупа. Готовится она довольно долго. И чтобы
хоть как-то облегчить себе задачу, замочите дзавар на ночь в достаточном количестве
холодной воды.
Шаг 2 Бульон для каши также приготовим заранее. Лучше всего готовить концентрированный
бульон. Тогда вкус у блюда получится более насыщенным. Мы использовали куриное
мясо и соответственно варили бульон из курицы. Для его приготовления лучше взять
части курицы с костями, а замет их вынуть. У Вас должно остаться 400 – 450 грамм
мякоти. Также можно готовить курицу вместе с кашей, но тогда кости придётся
выковыривать из липкой, горячей, вязкой каши. Ведь в арисе нужна только мякоть
курицы, а бульон наваристее получается на костях. Также во время варки бульона, солить
его не нужно. А соотношение воды берите 1:5.
Шаг 3 Этот древний рецепт традиционной армянской кухни ранее точно никто не пытался
воспроизводить в мультиварках. Готовили блюдо на косрте, в печи в тандыре. Притом
тогда армянки непрерывно мешали арису на протяжении 4 – 5 часов. Согласитесь, у нас
столько свободного времени просто нет. Поэтому мы упростим себе задачу, и используем
мультиварку. Достаём её, устанавливаем на рабочую поверхность и подключаем в сеть.
Кстати, бульон для приготовления арисы также можно с вечера сварить в этом устройстве.
Шаг 4 Соотношение бульона и крупы указано выше. Вам нужно разобрать от костей курицу.
Добавить её в бульон. Он должен быть горячим. Если готовили его с вечера, включите
программу «ПАР», так бульон очень быстро закипит. Теперь в кипящую жидкость Вам
нужно добавить дзавар. С крупы слейте воду, ещё раз промойте. Вам нужно включить
программу «ТОМЛЕНИЕ» или «ТУШЕНИЕ» на 240 минут. Мультиварку закройте
крышкой, нажимайте «Старт». Можете смело идти и заниматься своими делами. Мы же
Вам обещали, что Вам не придётся стоять над кашей и мешать её все 4 часа.
Шаг 5 Конечно, совсем забывать о блюде не стоит. Когда пройдут первые 2,0 – 2,5 часа
помешивайте блюдо деревянной ложкой каждые 30 – 40 минут.
За это время крупа и кусочки курицы разомлеют. Если Вы хотите, чтобы блюдо стало
более однородным, его можно измельчить блендером. Только состояния пюре добиваться
не стоит. Немного добились однородности – и достаточно. За всё время приготовления
блюдо солить не нужно.
Шаг 6 Когда пройдёт указанное время, перемешайте последний раз арису и подавайте её к столу.
Добавлять масло нужно каждому по вкусу уже в тарелке, точно так же, как и солить
блюдо каждый должен сам, в своей тарелке.
