Шулюм из баранины – разновидность шурпы. Происхождение супа вряд ли уже сможет кто-то сказать, но одни люди его называют «охотничий суп», потому что в былые времена этот суп на природе варили охотники. А другие говорят, что суп случайно приготовили пастухи Кавказа, забыв убрать с костра на ночь казан, внутри которого была баранина и вода.
Его очень любят мужчины, так как он содержит много мяса и специй. Само блюдо принадлежит нескольким кухням: среднеазиатской, кавказской, казачьей кубанской. Говорят, что у шулюма нет рецепта, все ингредиенты прекрасно подойдут, но есть особенность, которую ни в коем случае нельзя нарушать: на кости должно быть много мяса, а овощи должны быть крупно порезаны, иначе суп потеряет вкусовые свойства и не получится наваристым.
1 кгБаранина с костью
1 кгКартошка
500 гМорковка
250 гГоловка репчатого лука
200 гТомат
300 гСладкий перец
2.5-3 лВода
По вкусуСоль, приправы, лавровый лист
Шаг 1 Баранину промыть и поместить в чашу мультиварки вместе с головкой лука, которая должна быть в шелухе для того, чтобы в дальнейшем получился желтого цвета. Залить 2.5-3 литра холодной воды и выставить программу «Суп» на 2 часа. Если данная программа отсутствует, то меняем ее на «Тушение». Бульон должен получиться коричневатого цвета. Спустя 2 часа достать луковицу и баранину. Приготовленный бульон необходимо процедить и слить в кастрюлю.
Шаг 2 Мясо отстанет от кости само, если использовался молодой барашек. Если нет, то необходимо отделить, крупно порезать и отправить в чашу мультиварки.
Шаг 3 Чищеную картошку нарезать в виде крупных кубиков, морковь нарезать кольцами, болгарский перец и помидоры нарезать большими дольками, чеснок – мелко, все продукты высыпать в чашу мультиварки. Примечание: помидоры можно подменить томатной пастой.
Шаг 4 Добавить 1/3 ст.л. приправы и 1.5 столовых ложки соли, добавить процеженный бульон, лавровый лист, черный перец и закрыть мультиварку.
Шаг 5 Выставить программу «Суп», либо же, при отсутствии «Тушение» на 1 час. Спустя час, добавить порезанную зелень, закрыть крышку и подождать 10 минут, чтобы суп настоялся и приобрел более выразительный вкус.
Шаг 6 Суп готов, можно подавать к столу. Добавить сметану по вкусу.
