Холодец, студень – как бы Вы его не называли, всё равно каждый поймёт о каком блюде идёт речь. Ведь история его возникновения тянется на многие годы назад. Холодец, он же студень, можно отнести к русской и украинской кухне. Изначально для приготовления блюда использовали свиные ноги, хвосты и кусочки мяса. Также можно готовить его из говяжьей головы, мозгов и ног. Одним словом, для приготовления холодца, как свиного, так и говяжьего, используются те части домашних животных, в которых наибольшее количество желирующих веществ. Затем хозяйки стали добавлять в холодец и куриное мясо.
Но только не стоит путать студень и заливное. Это два разных блюда. Ведь в заливном используют желатин или агар-агар, а вот студень «застывает» исключительно из-за содержания желирующих веществ в частях свиной и говяжьей туши. Сегодня мы поделимся с Вами рецептом студня из свиных ножек, приготовленного в мультиварке.
2 шт.Свиных ног (лучше задних)
2 шт.Луковицы среднего размера
1-2 шт.Морковки (средних размеров)
1 шт.Головки чеснока
0,600 кгМякоти свининой
По вкусуСоли, лаврового листа, чёрного перца
Для подачиЗелени
Шаг 1 Мясо и свиные ноги нужно хорошенько вымыть, а ещё лучше вымочить, меняя воду на
чистую. От этого будет зависеть прозрачность блюда. Поэтому выложите свиные ноги и
мясо в глубокую миску и залейте холодной водой. Периодически меняйте воду, пока та не
будет максимально прозрачной.
Шаг 2 Пока мясо вымачивается, вы можете заняться подготовительными работами. Очистите лук
и морковь. Промойте овощи. Разрезать их не нужно. Овощи закладываются в кастрюлю
мультиварки целиком. Вымоченное мясо обсушите, переложите в кастрюлю
мультиварки, туда же добавьте перцы и лавровый лист. Залейте всё водой до
максимальной отметки в кастрюле устройства.
Шаг 3 Теперь можете задать режим «ТУШЕНИЕ». Время приготовления 5 часов. Благодаря
возможностям мультиварки, Вы можете загружать продукты на ночь или же пользоваться
функцией «Отложенный старт». Тогда, проснувшись, Вы будете иметь готовые
ингредиенты, а мультиварка останется работать на программе «Поддержания тепла».
Шаг 4 Теперь Вы можете процедить бульон. Мясо выложите на тарелку и остудите. Его следует
разобрать на небольшие кусочки, кости удалить. Бульон попробуйте на вкус, если он
покажется Вам пресноватым, так как соль и специи заберёт в себя мясо, можно на этом
этапе его досолить и поперчить.
Шаг 5 Мясо измельчите острым ножом на небольшие кусочки. Чеснок нужно очистить и мелко
порезать ножом или пропустить через чесночный пресс.
Шаг 6 Теперь каждую форму залейте бульоном. Чтобы мясо и чеснок распределились по
бульону равномернее, его можно аккуратно размешать. Емкости уберите в холодильник
до полного застывания студня.
Шаг 7 Застывший холодец можно подавать к столу.
