Беляши в мультиварке

Шаг 1 Сначала займитесь подготовкой теста. Его можно вымесить как вручную, так и в хлебопечке. Мы готовили тесто в хлебопечке. Используя этот прибор, читайте внимательно инструкцию по эксплуатации. Есть модели хлебопечек, в которые нужно сразу загружать сухие ингредиенты, а есть такие, в которых нужно начинать приготовление с жидких. Если хлебопечки у Вас нет, тесто без труда можно замесить руками.

Шаг 2 Пока тесто поднимается в хлебопечке, Вы можете приготовить начинку для беляшей. К слову сказать, если ВЫ месите тесто вручную и ищете тёмное и тёплое место, чтобы оно поднялось, можете использовать мультиварку, включив на несколько минут программу «ПОДОГРЕВ», а затем оставив тесто под закрытой крышкой, пока оно не увеличится в объёме. Также можно использовать программу «Мультиповар», 40 градусов или «ЙОГУРТ» (эта программа также поддерживает температуру 40 градусов в мультиварке). Итак, возвращаемся к приготовлению начинки. Через мясорубку пропустите мясо и лук. Добавьте в фарш соль и перец. Хорошо перемешайте его. Затем добавьте 50 – 70 мл ледяной очищенной воды. Снова перемешайте фарш.

Шаг 3 Когда тесто хорошо подошло, извлекайте его на смазанную растительным маслом рабочую поверхность и обомните. Также смажьте небольшим количеством масла руки. Тесто нужно раскатать в продолговатую колбаску и разделить на 18 – 20 равных частей.

Шаг 4 Каждый кусочек теста раскатайте скалкой в лепёшку. Также можете распластать его руками. В каждую лепёшку в центр положите небольшое количество мясной начинки. Получается, примерно, но 45 – 49 грамм.

Шаг 5 Теперь хорошо залепите беляши и придайте им сначала круглую, а затем слегка приплюснутую форму. Хотелось бы отметить, что беляши по казахскому рецепту делаются с небольшим отверстием в центре, чтобы было видно начинку. Мы же приспособили рецепт для своего удобства. Если хотите получить настоящие казахские беляши, оставляйте отверстие.

Шаг 6 Теперь важный момент: жарить беляши нужно на самой высокой температуре, какую только может развить мультиварка. У нас это «МУЛЬТИПОВАР» - 170 градусов. Масло должно хорошо разогреться. Наливать его необходимо большое количество. Беляши должны жариться, как бы во фритюре. Если Ваша мультиварка не способна развить температуру хотя бы 160 градусов, от обжаривания беляшей в ней лучше воздержаться и проделать всё на сковороде в кипящем масле. В противном случае вкус беляшей не будет таким, каким должен быть, появится корочка, тесто не приобретёт достаточной пышности. А вместо 7 – 9 минут обжаривания каждой партии (у нас по три - четыре беляша), Вы потратите 13 – 15 минут. Готовые беляши следует откинуть на бумажную салфетку или полотенце, чтобы с них впитался лишний жир.